うなぎのたけひさ4つのこだわり
その1
鮮度が命！その日捌いた新鮮なうなぎを使用
鹿児島県内地元産のうなぎにこだわり、厳選した素材を使用していますので安心・安全です。
当店贔屓の仕入れ屋から最適なタイミングで仕入れを行い、毎日仕込み分のうなぎだけを捌き、白焼きにすることで品質を保っております。
その2
3回のせ！手間ひまかけて美味しさにこだわる
3回のせをすることで、しっかりとした味がうなぎにしみ込み、香ばしく美味しそうな匂いが漂います。
また3度タレに漬けることで秘伝タレにも旨味がしみこみ、味の相乗効果が生まれます。
口に入れたときの奥深い味わいには、手間を惜しまず焼き上げるこの工程がかかせません。
その3
炭火焼！パリッとジューシー。香りも楽しめる
炭火焼きによって一尾ずつ丁寧に蒲焼を仕上げます。
炭火による遠赤外線効果で表面はパリッと香ばしく、中はジューシーに仕上がります。
炭火で仕上げた当店自慢のうなぎの蒲焼は格別の味です。
その4
秘伝ダレ！うなぎの旨味成分を凝縮
厳選された極上のうなぎを炭火焼きによって一尾づつ丁寧に焙ると、うなぎの表面にじんわりとプツプツ泡立つようにうなぎのエキスを含んだ油が滲み出してきます。
蒲焼の際に、この油が3～4回タレをくぐることで新鮮なうなぎの旨味成分とタレが交わる。
この毎日の繰り返しがあるからこそ、年数を経る度にタレの味に深みや厚みが出てくるのです。
その日その日でタレの表情(味)は少しずつ変化します。そういった意味ではまさにタレは生き物なのです。
